LE POIVRE DE KAMPOT
Sélection KADODE (Cadeau de la terre)

Poivre de Kampot 1Poivre de Kampot 2Poivre de Kampot 3


Un des seuls poivres au monde à bénéficier d’une appellation d’origine contrôlée et certifiée par ECOCERT depuis 2009, le POIVRE DE KAMPOT se distingue par sa qualité gustative exceptionnelle et surtout très singulière.
En effet, les conditions météorologiques, géologiques et géographiques uniques de la Région de Kampot dans le Sud du Cambodge, au bord du Golfe de Thaïlande, ainsi que le mode très traditionnel et 100% naturel de culture, de récolte et de tri en ont fait un des poivres les plus convoités au monde.
Sa rareté, 20 tonnes produites chaque année, ajoute la touche finale pour en faire un Poivre d’exception, plébiscité aussi bien par l’émission Grand Public ENVOYE SPECIAL qui y consacre tout un sujet, que par le NEW YORK TIMES, qui lui prédit de beaux jours à venir, en passant par les chefs Gérard VIVES et Olivier ROELLINGER (France), qui sont bluffés par ses arômes singuliers et sa tenue en bouche.

A la fin du régime des KHMER ROUGES, il n’est rien resté des 200 000 pieds de Poivre dans la région de KAMPOT, cultivés pourtant depuis des siècles. Les KHMERS ROUGES ont imposé aux fermiers durant leur règne la culture intensive du riz et la destruction de la totalité des pieds de poivre. Après la libération, les fermiers ont bien tenté de replanter, mais les cours mondiaux très bas ont vite fait de les décourager.

FARMLINK nait à Kampot en 2006 avec pour mission de revaloriser ce produit, de lui redonner ses lettres de noblesse et surtout de garantir aux fermiers un revenu suffisant pour leur donner la possibilité de reprendre la culture ancestrale du Poivre dans leur région. En 2009, les fermiers ont repris la culture du poivre, une appellation d’origine contrôlée est créée pour protéger le Poivre de Kampot et garantir un prix supérieur aux cours mondiaux.

FARMLINK est en 2014 le principal partenaire des fermiers de Kampot. Les missions de FARMLINK : l’aide aux fermiers, la mise en commun des récoltes, le séchage traditionnel et le triage à la main grain par grain. Et bien-sûr assurer la mise en conformité sanitaire et les formalités douanières nécessaires à l'exportation.

Je vous propose:

  • POIVRE DE KAMPOT NOIR KADODE
  • POIVRE DE KAMPOT ROUGE KADODE
  • POIVRE DE KAMPOT BLANC KADODE

Poivre noir de Kampot

Récolte : 1 fois par an, en Mars-Avril
Lorsque les grains arrivent à une première maturité (qu’ils commencent à passer de vert à jaune).

Après Récolte : Premier séchage au soleil – Nettoyage – 2ème voire 3ème séchage au soleil.
Tri à la main, grain par grain, seule méthode capable d’éliminer tous les grains abimés et tous les micros déchets.
Mis sous vide très rapidement, pour garantir une fraîcheur extrême.

Qualités aromatiques : Le poivre de Kampot Noir KADODE est un poivre piquant et intense, dont les notes fruitées et végétales se combinent de façon subtile en bouche. Il accompagnera toutes sortes de plats, aussi à l’aise avec des viandes rouges ou blanches qu’avec les poissons ou à votre convenance.

Poivre rouge de Kampot

Récolte : 1 fois par an, en Mai-Juin
Lorsque les grains arrivent à une maturité totale (rouge vif)

Après Récolte : Premier séchage au soleil – Nettoyage – 2ème voire 3ème séchage au soleil.
Lors du premier séchage de 2-3 jours, les grains changent de couleur pour devenir rouge foncé.
Un raffinage naturel issu d'une technique ancestrale et gardée secrète est nécessaire pour stabiliser sa couleur et son goût unique. Tri à la main, grain par grain, seule méthode capable de distinguer les meilleurs grains et d’éliminer les moindres déchets.
Mis sous vide très rapidement, pour garantir une fraîcheur extrême.

Qualités aromatiques : Le poivre de Kampot Rouge KADODE développe en bouche des arômes fruités puissants, avec des notes de caramel, de vanille et de miel. A moudre sur vos salades, vos plats cuisinés à base de porc, de bœuf et canard ou à votre convenance.

Poivre blanc de Kampot

Récolte : 1 fois par an, en Mai-Juin
Lorsque les grains arrivent à une maturité totale (rouge vif)

Après récolte: Trempage dans l’eau pour amollir puis éliminer l’écorce.
A ne pas confondre avec les poivres blancs classiques du marché, qui sont issus des grains de première maturité et traités avec des procédés chimiques pour leur donner leur couleur très blanche uniforme. Premier séchage au soleil – Nettoyage – 2ème voire 3ème séchage au soleil.
Tri à la main, grain par grain, seule méthode capable d’éliminer tous les grains abimés et tous les micros déchets. Mis sous vide très rapidement, pour garantir une fraîcheur extrême.

Qualités aromatiques : Le poivre de Kampot Blanc KADODE est un poivre au bouquet intense et aux arômes délicats, révélant des notes de citron et d’herbes fraiches. A moudre sur les plats à base de poisson, les salades, les légumes ou à votre convenance


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