POIVRE LONG DE LA REGION KAMPOT
Sélection KADODE (Cadeau de la terre)


Poivre Long, un must à redécouvrir

Le poivre long, est cultivé de manière très exclusive au Cambodge par quelques fermiers passionnés.

Il fait partie de la même famille de plantes que la liane qui donne les poivres vert, noir et blanc.

Le Poivre Long est cueilli lorsqu’il est très mûr, ce qui lui donne cette couleur rouge foncée/rouille et son goût unique.
Il développe en bouche une saveur âcre, très piquante qui se termine sur des notes étonnamment fruitées.

Il s'utilise comme un poivre noir. Son parfum étonnant s'intègre partout dans votre cuisine : viande, volaille, légumes, chocolat.

Très populaire au temps des Romains, puis laissé pour compte en occident durant des siècles, il recommence à gagner depuis quelques années, le cœur des amateurs de poivre.
Et avec raison. Piquant comme un poivre noir, plus parfumé, presque sucré, on l’utilise avec tous les types de viande, les légumes, les soupes,… Comme le cubèbe et le poivre de Guinée, il s’utilise avantageusement dans les desserts au chocolat et sur les fraises, mangues ou ananas.

Pour l’utiliser, on doit le moudre au mortier. On peut également le couper en morceaux ou le concasser avant de le mettre dans la poivrière.


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