SUCRE DE FLEUR DE PALMIER DE KAMPONG SPEU
Sélection KADODE (Cadeau de la terre)



LE PALMIER A SUCRE SAUVAGE : UNE TRADITION CAMBODGIENNE ANCESTRALE

Le Palmier à sucre du Cambodge (nom scientifique: Borassus flabellifer) est à ne pas confondre avec le Palmier à huile, son lointain cousin qui pousse à échelle industrielle en Indonésie et au Brésil. Le Palmier à sucre atteint sa maturité et produit des fruits après 15 ans et peut vivre jusqu’à 70 ans. On en trouve plus de 3 millions qui poussent à l’état naturel dans tout le Cambodge. Il est d’ailleurs le symbole national du Royaume. Il joue un rôle très important en fournissant une source de revenus pour beaucoup de Khmers. Il s'agit d'un arbre à usages multiples - chaque partie de l'arbre peut avoir de nombreux usages. Les Cambodgiens utilisent le bois pour la construction (maisons, bateaux - pirogues), pour cuisiner et fabriquer des ustensiles de cuisine (baguettes, cuillères, fourchettes, bols, tasses et assiettes), les feuilles sont utilisées à de nombreuses fins (chaume pour le toit et les murs, les tapis, paniers, éventails et chapeaux), les branches sont utilisées pour les clôtures et la fabrication de lanières / tongs et jus de fruits sont récoltés et consommés.

Appellation KAMPONG SPEU contrôlée : le sucre de palme FARMLINK provient exclusivement de Kampong Speu. Le terroir est particulièrement adapté pour les palmiers à sucre, permettant à l’arbre de produire un jus exceptionnel aux arômes riches et puissants. Les fermiers utilisent des techniques de soin et de collecte naturels et traditionnels.

LA RECOLTE DU JUS DE FLEURS DE PALMIER

Le sucre de Fleurs de Palmier est obtenu à partir du jus de Fleurs de Palmier. Le Jus est drainé des tiges de fleurs du palmier à sucre mâles et femelles. Les fleurs des palmiers mâles produisent du jus pendant 3 mois tandis que les fruits des femelles fournissent du jus pendant presque 6 mois. Certains agriculteurs arrivent à récolter le jus toute l'année, mais la collecte se fait en général de Novembre à Mars.

Les fermiers accrochent de petits récipients en bambou sous les grappes de fleurs, qui se trouvent tout en haut de l’arbre après y avoir opéré une saignée. Le jus va alors couler pendant 15 heures avant que le récipient ne soit récupéré. Le palmier à sucre est la seule plante qui peut être drainée de sa sève quotidiennement. Toutes les autres plantes possèdent des 'organes de stockage' qui doivent d'abord accumuler de l'énergie et ensuite être récoltées pour obtenir le sucre. La récolte de la sève est exécutée de façon durable, et seule la tige de la fleur est incisée.

Le sucre de Fleurs de Palmier : le jus des Fleurs de Palmier est d’abord filtré puis cuit pendant 3 heures afin de le transformer en sirop. Il est ensuite battu 30 minutes à l’aide d’outil en bois traditionnel pour amorcer la cristallisation. Pour terminer, le sucre est tamisé jusqu’à obtenir sa texture cristalline. Le sucre obtenu est brun et naturellement riche en saccharose et oligo-éléments

SUCRE DE FLEURS DE PALMIER, UN SUCRE 100% NATUREL

Le sucre de Fleurs de Palmiers de Kampong Speu KADODE est 100% naturel et récolté à la main. Obtenu à partir du jus de Fleurs de Palmier.

Ce sucre était jusqu’à présent surtout utilisé dans la cuisine asiatique, notamment en Thaïlande dans les plats à base de curry et sauce d'huîtres et dans les pâtisseries.

Le sucre de Fleurs de Palmier a comme propriété de lier les autres ingrédients et d'équilibrer la saveur avec la force du piment.
Il va ravir les passionnés de pâtisserie : il donne un croustillant unique aux recettes de gâteaux et développe d’étonnants arômes de miel, de sève et de vanille.

Naturellement bien équilibré en saccharose et fructose, le Sucre de Fleurs de Palmier du Cambodge n’est pas raffiné. Il conserve donc tous ses minéraux et oligo éléments, bénéfiques pour l’organisme. Ne contenant pas de glucose, ce sucre naturel ne provoque pas de sécrétion d’insuline.

Il contient potassium, magnésium, vitamine C, et des acides aminés tels que la glutamine et l’arginine, substances reconnues pour leurs effets extrêmement bénéfiques pour la santé et il contient 87% de sucrose, ce qui garantit sa conservation naturelle sans additifs et il possède un indice glycémique très bas, inférieur à 30.

Composition : Saccharose (87,7%), Fructose (2,6%), Potassium (0,46%) Autres-Minéraux, acides aminés (9,24%)

Il ne contient pas de Glucose pas de Cholestérol, aucunes matières grasses.

LE SUCRE DE FLEUR DE PALMIER DE KAMPOT





 
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