LA FLEUR DE SEL DE KAMPOT
Sélection KADODE (Cadeau de la terre)




FARMLINK transmet un savoir faire traditionnel français aux salines de Kampot

La production du sel de mer et de la fleur de sel repose sur un processus naturel de concentration en sel par évaporation de l’eau de mer jusqu’au seuil de cristallisation.

L’utilisation du mode d’exploitation traditionnelle des salines permet une épuration naturelle des eaux et décantation des matières en suspension tout au long du circuit de l’eau jusqu’à l’arrivée dans les œillets où le sel et la fleur de sel sont récoltés.

Par de nombreux et habiles jeux de trappes et de vannes, l’eau de mer est dirigée d’un bassin à l’autre. On passe ainsi d’une teneur originelle en sel d’un peu plus de 25 mg par litre à près de 300 mg. À ce dernier stade, aucune bactérie pathogène ne peut subsister dans le liquide, pas plus que toute autre forme de vie. La fleur de sel est formée de cristaux flottant en plaques à la surface des bassins utilisés pour la récolte de sel gris. Elle est récoltée manuellement par écrémage à la surface à l’aide d’un outil spécifique adapté. Pour chaque kilo de Fleur de Sel, 30 kilos de gros sel sont produits, ce qui explique sa rareté et son prix.

Depuis des siècles, la célèbre fleur de sel de Guérande est récoltée en Bretagne. FARMLINK a utilisé les mêmes méthodes à Kampot pour la première fois en 2012 avec de très bons résultats. La qualité de la fleur de sel de Kampot est au-delà de nos attentes. Seuls quelques sites de salines dans le monde possèdent les conditions météorologiques pour produire une belle Fleur de Sel.

La fleur de sel de Kampot est un produit naturel, non lavé après récolte, non raffiné et sans additif. Son origine marine et la technique de récolte lui procurent des teneurs élevées en magnésium bio-disponible ainsi qu’en calcium, potassium et oligo-éléments. La fleur de sel doit être, contrairement au gros sel, utilisée APRES cuisson pour conserver toutes ses qualités. En effet, elle se dissout rapidement, c’est pourquoi il est conseillé de l’ajouter après la fin de la cuisson. Sur des plats froids, son croustillant unique et délicat relève en douceur une tomate fraîche comme un excellent foie gras. Ses paillettes légères d’une blancheur éclatante soulignent une viande comme un dessert.


Fleur de sel de kampot

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